Fanii de șampanie știu că există multe dimensiuni de sticle de șampanie. De exemplu, Champagne A Champagne vine în sticle uriașe de 750 ml, 1,5 L, 3 L, 4,5 L, 6 L, 9 L, 12 L și chiar 30 L. Deci dimensiunea sticlei este importantă pentru șampanie? Cum afectează stilul de șampanie?
Michel Drappier este liderul regiunii râului Aub din regiunea Champagne din sud. Este expert în producția de șampanie în sticlă mare (15L). Prin urmare, are multe perspective și fapte interesante despre dimensiunea sticlelor de șampanie.
Probleme de oxidare
Drappier a observat că sticlele mari și sticlele standard au un decalaj mare în capacitatea vinului, dar dimensiunile gurii lor sunt aceleași, astfel încât oxidarea oxigenului de pe vin în timpul procesului de învechire va fi Este diferită. Adică super stilul și stilul standard al aceleiași șampanie vor avea gusturi diferite.
Problema fermentației
Drappier subliniază faptul că fiecare sticlă de vin este un recipient de fermentare pentru șampanie. Șampania trebuie să fie fermentată de două ori, prima dată este aceeași cu procesul obișnuit de fermentare a vinului, dar a doua fermentație este diferită. Când vinul de bază este pregătit, vinificatorul îi va adăuga o anumită cantitate de zahăr și drojdie, apoi îl va pune într-o sticlă de vin închisă pentru a doua fermentație alcoolică. Datorită mediului etanș, dioxidul de carbon produs de fermentație se dizolvă în lichior, care la rândul său generează bule. Cu cât dimensiunea sticlei de vin este mai mare, cu atât timpul de fermentație este mai lung, rezultând o complexitate mai mare și o textură mai bună. Al doilea este oxidarea. Cu cât specificația este mai mare, cu atât mai puțină oxidare. Deci, prin comparație, o sticlă mare de șampanie are un echilibru mai bun de complexitate, prospețime și putere.
Îndepărtați sedimentul
Dar cele mai comune sunt sticlele standard (750ml) și sticlele duble (Magnum, 1.5L). Dacă dimensiunea unei sticle de vin statice obișnuite este doar o chestiune de volum, atunci pentru șampanie, dimensiunea sticlei depășește cu mult sensul volumului. Deoarece șampania trebuie să îndepărteze sedimentele, atunci când șampania îndepărtează sedimentele, o parte din vin va fi pulverizată, indiferent cât de mare este sticla, cantitatea de vin pierdută nu este întotdeauna prea mare. Sticlele de vin sunt relativ mari, iar proporția de lichior adăugată la vin în sticlă este relativ mică, așa că atunci când compari aceeași șampanie de aceeași marcă în sticle de dimensiuni diferite, mai ales când compari semisticlele și sticlele duble, va constata că șampania din sticla mare este mai uscată și mai delicată.
Problemă de îmbătrânire
Pentru a testa dacă dimensiunea sticlei poate afecta într-adevăr problema îmbătrânirii șampaniei, oamenii de știință vinificatori de la Epernay au efectuat un studiu comparativ asupra acelorași mostre de șampanie colectate, făcute și cărora le-au acordat atenție într-un anumit mediu și au pus într-un dop de plută clasic și Adăugați un capac metalic. Apoi, după un an de învechire, au oferit vinul degustatorilor profesioniști. În concordanță cu rezultatele anterioare, șampania din sticla mare este mai veche decât sticla standard de șampanie.
